6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始(kāishǐ)），光照(guāngzhào)充足(chōngzú)。这个时节，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主(wéizhǔ)。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好食材(shícái)。 排骨炖冬瓜 图源：视觉中国(zhōngguó) 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和(hé)清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃(shēngchī)、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒或做汤(tāng)。 清炒葫芦　图源：视觉(shìjué)中国 南瓜：嫩(nèn)南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季(xiàjì)时令。 四季豆： 非常应季，口感脆嫩(cuìnèn)。 橄榄菜(cài)炒四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市(shàngshì)，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒(chǎo)毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚(dòujiá)饱满，盐水煮(zhǔ)、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是(shì)很受欢迎的品种。 扁豆炒(chǎo)腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的(de)仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特(dútè)风味。 清炒苋菜　图源：视觉(shìjué)中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜(yècài)。 木耳菜：也叫落葵，叶片(yèpiàn)肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似生菜(shēngcài)，较耐热。 蒜蓉油麦(yóumài)菜　图源：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富(fēngfù)。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为(zuìwèi)鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬(shíshū)，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝　图源(túyuán)：视觉中国 莲藕(ǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或(huò)凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能(kěnéng)接近尾声或仍有少量。 菱角：早熟品种可能(kěnéng)在6月下旬开始少量上市（但大量上市通常(tōngcháng)在7、8月）。 菱角炒肉片　图源：视觉中国(zhōngguó) 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感粉(fěn)糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始(kāishǐ)上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是(shì)时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚(dàpéng)种植，但6月中下旬(zhōngxiàxún)通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源：视觉(shìjué)中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州(hángzhōu)夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒(hángjiāo)、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米(yùmǐ)：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量上市。 玉米炖排骨　图源：视觉(shìjué)中国 秋葵：开始(kāishǐ)进入采收季。 虽然不是严格意义上(shàng)的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇(jūngū)生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州(hángzhōu)梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨(yīnyǔ)和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能(kěnéng)导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你(nǐ)感受(gǎnshòu)到浓浓的杭州味道。